Edén

Parras de Moscatel de Alejandría plantadas en Tinajacura, Guarilihue Alto, Coelemu. Sobre suelo granítico y esquisto. Arbusto bajo, sin injerto, poda manual y manejo mecánico.
Se desgrana en zaranda sobre un lagar abierto. Posteriormente se realiza una maceración en frío durante 24 horas a 7 °C, con el objetivo de preservar las características aromáticas propias de la variedad. Luego el mosto es trasladado a prensa, y el vino gota se mantiene a baja temperatura durante 48 horas para permitir su decantación natural, separando así las borras más gruesas.
La fermentación se inicia mediante un pie de cuba (mosto previamente fermentando) y se desarrolla lentamente durante aproximadamente 25 días, a temperaturas controladas entre 12 y 16 °C. Este proceso permite conservar la expresión aromática característica de la Moscatel de Alejandría.
Una vez finalizada la fermentación, el vino se trasiega para retirar las borras gruesas y permanece en crianza sobre borras finas durante 10 meses en estanques de acero inoxidable, lo que aporta mayor textura y complejidad.
El vino no es filtrado ni clarificado, y se estabiliza únicamente mediante decantación natural en frío.
De color amarillo dorado velado. En nariz es intensamente aromático y floral, destacando notas de flor de naranjo, acompañadas de manzana verde fresca y delicados matices cítricos. En boca es sedoso y de textura envolvente, con una expresión sensorial que puede recordar a lo dulce, pero manteniendo un perfil completamente seco. Presenta acidez equilibrada, frescura y un final limpio donde reaparecen las notas florales y frutales.

Etiqueta por Dante Calderón