Parcela monovarietal de uva País de más de 70 años ubicada en Santa Ximena, comuna de Florida, en el Valle del Itata. El viñedo es cultivado en secano por Álvaro Señor Ledesma, con plantas en forma de arbusto bajo y sin injertar.
El manejo es mínimo: únicamente poda anual y control mecánico de malezas mediante rastrillo y azadón. La parcela se encuentra en la cima de una colina, lo que naturalmente limita el rendimiento y permite obtener uvas de mayor concentración. Los suelos son graníticos, con baja presencia de cuarzo en superficie, y la parcela tiene exposición este, recibiendo principalmente el sol de la mañana.
Las uvas se cosechan manualmente y se despalillan en zarandas tradicionales adaptadas, utilizando estructuras de PVC sobre tanques abiertos. La fermentación se realiza con las pieles durante 15 días, con dos remontajes diarios durante este periodo. Posteriormente el vino se prensa en prensa de canasta y se envejece durante 6 meses en barricas reutilizadas de Raulí.
De color rojo rubí con bordes teja. En nariz aparecen frutos rojos frescos como frutilla, frambuesa y mutilla (nombre tradicional en el sur de Chile para la murta o murtilla), junto a notas de flores secas y un leve destello de manzana verde. En boca es liviano, fresco y equilibrado, con acidez media y taninos suaves. Destaca un carácter mineral propio del Valle del Itata, acompañado de sutiles notas de madera.
Edén
Parras de Moscatel de Alejandría plantadas en Tinajacura, Guarilihue Alto, Coelemu. Sobre suelo granítico y esquisto. Arbusto bajo, sin injerto, poda manual y manejo mecánico.
Se desgrana en zaranda sobre un lagar abierto. Posteriormente se realiza una maceración en frío durante 24 horas a 7 °C, con el objetivo de preservar las características aromáticas propias de la variedad. Luego el mosto es trasladado a prensa, y el vino gota se mantiene a baja temperatura durante 48 horas para permitir su decantación natural, separando así las borras más gruesas.
La fermentación se inicia mediante un pie de cuba (mosto previamente fermentando) y se desarrolla lentamente durante aproximadamente 25 días, a temperaturas controladas entre 12 y 16 °C. Este proceso permite conservar la expresión aromática característica de la Moscatel de Alejandría.
Una vez finalizada la fermentación, el vino se trasiega para retirar las borras gruesas y permanece en crianza sobre borras finas durante 10 meses en estanques de acero inoxidable, lo que aporta mayor textura y complejidad.
El vino no es filtrado ni clarificado, y se estabiliza únicamente mediante decantación natural en frío.
De color amarillo dorado velado. En nariz es intensamente aromático y floral, destacando notas de flor de naranjo, acompañadas de manzana verde fresca y delicados matices cítricos. En boca es sedoso y de textura envolvente, con una expresión sensorial que puede recordar a lo dulce, pero manteniendo un perfil completamente seco. Presenta acidez equilibrada, frescura y un final limpio donde reaparecen las notas florales y frutales.
Etiqueta por Dante Calderón